トム・ダグラス
食通の名声を主張する：オーナー、トム・ダグラス・レストラン：ローラ、宮殿のキッチン、ダリアラウンジ、ダリアベーカリー、自分の。ダウンタウンの深刻なパイ、シートタウン、勇敢な馬の居酒屋、クオコ、ダリアワークショップ、深刻なパイウェストレイク、ティンモモ
引用： 私はまっすぐな男なので、何かが好きなら、ほとんどの人もそうするだろうと確信しています。それが私が過去30年間私のメニューを作成した方法であり、それがうまくいったようです。私は学校に行きませんでした - 私は私が食べるのが好きなものを調理するだけで、ほとんどの人は同じように感じるでしょう。
料理の初期の思い出は何ですか？
私の料理の思い出の初期が作っていると思いますカタツムリキッチンテーブルで祖母と一緒に - カタツムリ基本的にはシナモン砂糖のプルアパートであり、パンを作るのに私の手を努めています。また、週末に人々のために朝食を作るのが好きでした。私はそれを小さなトレイに置いてベッドで彼らに持って行きました - そして、これは私たちが私の家族に子供を産むのをやめたとき、奇妙なことに、それほど奇妙ではないことと一致しました...私の父は旅行セールスマンであり、月曜日の朝を離れて金曜日の夜に戻ってきました。ですから、土曜日の朝は両親にとって特別な時間でした。朝食で中断し始めました。それが彼ら自身の避妊の形だと言えると思います。しかし、私には6人の姉妹と兄弟がいるので、それを始めたのは良いことかもしれません。
快適な食べ物のあなたの考えは何ですか？
私の蜂蜜を気分にさせるものは何でも！私は人々を笑顔にする食べ物を作るのが好きで、彼女は良いローストチキンが好きなので、私が彼女を幸せにしたいとき、それが私が作るものです。私にとっては、ブリスケットやポットロースト、または短いrib骨が好きです。
食べ物や食事は喜んで食べて死ぬでしょうか、それとも最後の食事と遺言は何ですか？
私はここでテーマを開発する罪を犯していますが、私は言うでしょう：妻と裸の寿司。
あなたの家族はあなたの家庭の食べ物の伝統をどのように称えましたか？
今日の社会では、家族の食べ物の伝統のようなものについてもっと考えています。食べ物は、30年、40年、50年前、人々が主に単純化しようとしていたときに、アメリカ人にとってより重要です。マイクロ波、缶詰や閃光の凍結した食べ物、偽の母乳について学ぶこと - 全体のアイデアは、キッチンをよりシンプルにすることでした。それらは数世代の失われたものでした、そして私は感じています、そして、私たちは今、それらの伝統とそれらに価値を置くことに戻って感謝しようとしていると思います。
私の家では、たとえばイースターや感謝祭と一緒に伝統がもたらされました。自分で出かけるまで2つと2つをまとめることはできません。毎年同じことをしていて、それを切望していることに気付きます。
日々の食事形式で、私たちにとっての伝統は、私たちが一緒に家で1日3回食事をしたことだったと思います。お母さんはそれらを調理し、私のおばあちゃんはデザートを作りました。それはまさに私たちが持っていたものであり、私たちは一緒に座って食べ物を食べました。最近多くの人は料理する時間がないと言っていますが、座って見る時間があるようですアメリカンアイドル1時間半 - それは彼らがする選択です。
誰が最初にあなたに料理の仕方を教えましたか？
それは私のお母さんの食事を調理して、おばあちゃんが良い料理人になっています。私のお母さんのおばあちゃんは料理人の方が良いものでした。彼女の夫はサンタフェ鉄道の幹部として働いていました。当時、30年代と40年代には、アメリカで最高の食事のいくつかは電車、高級ダイニングカーでした。私の祖父母はそのような食べ物と奉仕に慣れました。あなたは入って、座って、待っています。そして、その親しみやすさと標準は、私の母親よりも彼女の料理にはるかに反映されていました。私の母親は、テーブルで3回の食事をするために毎日最善を尽くしていました。夕食のためにおばあちゃんの家に行くのはとてもおやつでした。彼女は古典的な主婦で、一日中料理をしてから、姿を消して、素敵なドレス、唇の桜、髪の毛を履いて戻ってきました。それは私にとって興味深いものでした。彼女はまた、ジャック・ダニエルズを飲み、パブスト・ブルーのリボンを一気に飲む方法を教えてくれた人でもあります。
料理するのに好きな料理や食事は何ですか？
私は素晴らしいサクサクした肌のローストアヒルを作るのが大好きです。または、休みの日には、それが成し遂げられると信じる必要がある低くてゆっくりしたバーベキューを楽しんでいます。私はプロセスが好きなので、バーベキューについて特定の宗教を持っています。あなたはただ一歩下がって、煙がその仕事をするだろうと信じなければなりません。それが私の種類の宗教です。
あなたがあなたの休日の夕食に誰かを招待することができれば- 生きている、死んだ、または想像上- 誰になりますか？
バラク・オバマとミシェル。私はその男のアイデアに魅了されており、仕事に勝つために装飾された陸軍の退役軍人であり、2つの戦争と破産した経済で、想像できる限り厳しい状況に踏み込んでいます...彼は彼にふさわしい信用を得ていません。 1年で、彼はそれを最も必要としている人々のために医療を受けたが、それでも彼は彼がしたすべてのために中傷されている。彼は在職期間中に立派であり、私は彼をゲストとして迎えることができてうれしいです。さらに、彼は私のココナッツクリームパイが好きです！私は彼を連れ出し、彼を裏庭の裁判所に学校で学校に通うことを計画しています。ミシェルも来なければなりません - 彼はソロになることを許可されていません。
トム・ダグラスのささいなチェリー、ヘーゼルナッツ、カキのマッシュルームが入った素朴なパン
8サービングを作成します
材料：
1パンヨーロッパスタイルの素朴なパン、約1〜1¼ポンド*
大さじ3オリーブオイル
コーシャ塩と挽きたての黒胡pepper
大さじ8杯（1スティック）の塩のないバターに加えて、パンにバターを塗るためのその他
½カップ細かく刻んだエシャロット
1ポンドのオイスターキノコ、茎がトリミングされ、ほぼ刻まれています
2/3カップトーストと刻んだヘーゼルナッツ（注を参照）
2/3カップの乾燥チェリーまたは乾燥クランベリー、お湯に15分浸して排水した
1/3カップ細かく刻んだパセリ
¼カップスライスしたチャイブ
大さじ2杯の細かく刻んだ新鮮なタイム
小さじ2杯のすりおろしたオレンジ色の皮
七面鳥または鶏肉2カップ（自家製または低ナトリウム購入）、暑い
*準備メモ：このレシピには、素朴なパンやヨーロッパスタイルのパンの無愛想なパンを使用してください。
方法：
オーブンを375°Fに予熱します。9x13インチパンなどの大きな浅いベーキング皿をバターし、脇に置きます。
鋸歯状のナイフを使用して両端をパンからスライスし、地殻の最も重い部分と最も厚い部分をスライスします（注：底部の地殻と上部の地殻から非常に厚い部分や尾根をスライスしますが、すべての地殻を取り除くことを心配しないでください）。約10〜12カップのパンキューブが必要です。パンをボウルに入れ、オリーブオイルで霧雨をかけ、投げて、塩とコショウで味わって味付けします。縁のある天板にパンを広げ、時々かき混ぜながら金色になるまで乾杯します。オーブンから鍋を取り出して脇に置きます。オーブンの温度を350°Fに下げます。
中程度の強火で大きなフライパンでバターを溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで1〜2分調理します。マッシュルームを加えて、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、軽く茶色になるまで、約8〜10分、塩とコショウで味わいます。
大きなボウルに、パン、マッシュルームのシャロット混合物、ヘーゼルナッツ、クランベリー、ハーブ、オレンジの皮を混ぜます。 （注：マッシュルームを追加するときは、ラバースパチュラを使用してフライパンからフライパンからボウルにすべてのバターとマッシュルームのジュースを削ってください。）鶏肉を徐々に加え、パンがほとんどのストックを吸収するように攪拌します。塩こしょうで味わって味付けします。詰め物を準備したパンに広げ、ホイルで覆います。詰め物を25分間焼いてから、ホイルを取り外し、上部が無愛想で黄金になるまでさらに35分間焼きます。
オーブンから鍋を取り出してサーブします。
注記：ヘーゼルナッツをトーストするには、軽く茶色になり香りがするまで、予熱した350°Fオーブンの350°Fオーブンで10〜15分間置きます。ヘーゼルナッツを焙煎した後、まだ暖かい間、清潔な皿タオルで互いにこすり込んで、できるだけ多くの薄い紙の皮を取り除きます。
