元Microsoft CTO Nathan Myhrvoldの新しいSix-lume Cookbook、モダニスト料理：料理の芸術と科学。そして、この2,438ページのコレクションにはかなりかわいいペニーがかかります（リスト価格：625ドルですが、Amazonで入手可能460ドル）、これは、彼らの最高のもので食通の歴史の中で確実にダウンするクックブックの1つです。

Myhrvold'sの3月のリリースに続いていますモダニズム料理過去数ヶ月間、Myhrvoldの背景との作成の背後にある物語モダニズム料理これ以上面白くできませんでした。

数百万ドルの財産を持つ理論物理学者およびコンピューター科学者として、myhrvold46人の「キッチンドリームチーム」を組み立て、キッチンでいじくり回すだけでなく、料理の工芸品と科学を完全に改革する可能性があります。

しかし、Myhrvoldにそのような野心的な食通の努力を引き受けたのはなぜですか？

一言で言えば、彼は単に自宅のキッチンで食べ物を調理するための正しいスーのビデオ温度を知りたかっただけでした。多くの研究の後、彼はこの情報が容易に入手できないことに気づきました - 彼がそれがそうなると思っていたように。

彼の科学的な背景と生涯にわたる献身と家庭料理への関心を抱いて、Myhrvoldはすぐに彼の家のキッチンで鶏肉、牛肉、サーモンの最高のSousビデオの温度をテストすることに取り組みました。そして、彼が終了する頃には、Myhrvoldは、さまざまな形やサイズの食品を介した熱伝達、望ましい温度などの必要なタイミングなどをグラフ化する実験のモデルとチャートを作成していました。

これらの発見はすぐにSous Vide Techniqueの究極のリソースになり、Myhrvoldがそれについて本を書くことを最終的に提案したとき、Myhrvoldは「私はそこから決定しました、どうして、なぜ、なぜ、なぜ最も先進的なアマチュア料理のチームと想像していた5年後に、MyhrvoldはCo-Authors Youngime and Maxime and Maxime biletのBiLetを成し遂げました。モダニズム料理。 （Myhrvoldおよびモダニズム料理素晴らしい2月に有線記事。）

6つのボリュームを含む40ポンドの重さ、モダニズム料理コンテンツや写真はサイズと同じくらい印象的です。このコレクションは、歴史と基礎、技術と装備、動物と植物、材料と準備、メッキされたディッシュのレシピ、キッチン全体のマニュアルなど、ボリュームをカバーして、料理について知りたいものすべてに深く潜ります。そして、値札はコレクションの大量と同じくらい多分かもしれませんが、モダニズム料理真に誤解されていない記念碑的なコレクションです。

そして、Myhrvoldが読者がこの包括的なコレクションから奪うことを望んでいることについては、彼は単に最近のインタビューで述べていますエピキュリアス、「調理の仕組みに対する感謝」